Chawan czy yunomi: która czarka do herbaty pasuje do jakiej okazji

Dwa naczynia stoją obok siebie na półce. Jedno jest szerokie i otwarte, niemal jak mała miska, i trzeba by użyć obu dłoni, aby je unieść. Drugie jest smukłe i pionowe, w połowie mieści się w jednej dłoni. Oba są z gliny, oba nie mają uszka, oba są przeznaczone do herbaty – a mimo to nie należy ich mylić. Różnice między chawan a yunomi nie są kwestią gustu, lecz sposobu użycia: wynikają z tego, co dzieje się z herbatą w danym naczyniu. Kto raz to zrozumiał, przy zakupie wybiera pewniej.

Chawan i yunomi: dwa naczynia do dwóch różnych rodzajów herbaty

Chawan (茶碗, czarka do herbaty) to szeroka czarka bez uchwytu, przeznaczona do matcha. Nie tylko pije się z niej herbatę, ale też się ją w niej przygotowuje: proszek i gorąca woda spotykają się w naczyniu i są ubijane za pomocą chasen (miotełki bambusowej). Chawan pełni więc podwójną rolę narzędzia i naczynia do picia – rolę, jakiej nie ma niemal żaden inny przedmiot z ceramiki. Odpowiednio hojne są też jego proporcje: szeroki otwór, spokojne wnętrze, nieszkliwiona stopka (kōdai), za którą można go pewnie uchwycić.

Yunomi (湯呑, dosłownie „pijący gorącą wodę") to kubek do naparzanej herbaty liściastej. Sencha, bancha lub prażona hōjicha parzą się w dzbanku, kyūsu, i dopiero potem są nalewane. Naczynie nie musi spełniać żadnej innej funkcji poza utrzymaniem herbaty w cieple i wygodnym leżeniem w dłoni, dlatego może być wyższe niż szersze. Krótko mówiąc: w chawan herbata powstaje, w yunomi dociera do celu.

Dlaczego chasen decyduje o kształcie chawan

Chasen wykonuje się z jednego kawałka bambusa, a w zależności od wykonania ma od około sześćdziesięciu do stu dwudziestu cienkich, wygiętych na zewnątrz ząbków. Ta miotełka potrzebuje przestrzeni do ruchu, i właśnie z tego wynika niemal cała geometria czarki do herbaty. Średnica musi być tak dobrana, aby główka miotełki mogła swobodnie krążyć, nie uderzając przy każdym ruchu o ściankę. Dno wewnętrzne jest dlatego w znacznej mierze płaskie i przechodzi łagodnym zaokrągleniem w ściankę – często z małym zagłębieniem pośrodku, chadamari, w którym zbierają się ostatnie krople.

Także nachylenie ścianki ma praktyczne uzasadnienie: wznosi się skośnie na zewnątrz, aby herbata podczas szybkiego ubijania nie chlapała poza krawędź. W wysokim, wąskim kubku matcha nie da się porządnie ubić – miotełka nie znajduje odpowiedniej powierzchni, i zamiast drobnopiennej pianki powstają grudki.

Jak duża powinna być czarka do herbaty?

Klasyczny chawan mierzy na zewnątrz zazwyczaj od jedenastu do trzynastu centymetrów średnicy i ma od siedmiu do dziewięciu centymetrów wysokości. Wypełniony po brzegi mieści kilkaset mililitrów, wykorzystywana jest jednak tylko niewielka część tej objętości: na porcję rzadkiej matchy wystarcza około sześćdziesięciu do siedemdziesięciu mililitrów wody. Duża reszta to nie zmarnowana przestrzeń, lecz pole robocze dla trzepaczki. Yunomi jest wyraźnie mniejszy – z grubsza sześć do ośmiu centymetrów szerokości, osiem do dziesięciu wysokości, z miejscem na mniej więcej jedną do dwóch filiżanek herbaty liściastej.

Te liczby są punktem odniesienia, a nie normą. Wykonane ręcznie egzemplarze różnią się między sobą, a dwie czarki o tej samej pojemności mogą być odczuwane zupełnie inaczej: jedna cienkościenna i lekka, druga ciężka i pełna w dłoni. Ten, kto chce kupić japońską czarkę do herbaty, powinien zatem zwracać uwagę mniej na wymiary w centymetrach, a bardziej na wagę, kształt brzegu oraz na to, jak łatwo uchwycić stopkę.

Usucha i koicha: cienka i gęsta matcha stawiają inne wymagania

Matcha jest pita w dwóch formach przygotowania. Usucha (薄茶, cienka herbata) to wariant codzienny: mało proszku, sporo gorącej, lecz nie wrzącej wody, szybko ubite na drobnopianistą warstwę piany. Idealna jest do tego czarka z porządną powierzchnią dna, ponieważ mieszadełko może tam pracować płasko i szybko. Koicha (濃茶, gęsta herbata) to forma uroczysta: wielokrotna ilość proszku na małą ilość wody, powoli wyrabiana zamiast ubijana, syropowata i bez piany. Tradycyjnie jedna jedyna czarka jest podawana kolejno w gronie uczestników.

Do koicha preferuje się dlatego nieco głębszą czarkę o gładkiej, dobrze kryjącej szkliwie wewnętrznym: gęsta herbata ma się zbierać, a nie zatrzymywać na chropowatej powierzchni. Kto w domu pije przede wszystkim cienką matchę – a robi tak większość – najlepiej wybierze szeroką, otwartą formę i na razie nie musi się przejmować tym rozróżnieniem.

Hira-jawan i tsutsu-jawan: czarki do herbaty na lato i zimę

Niewiele rzeczy pokazuje japońską wrażliwość na pory roku tak wyraźnie, jak sezonowa zmiana czarki do herbaty. W pełni lata na stół trafia hira-jawan (平茶碗), płaska, bardzo szeroko otwarta czarka. Duża powierzchnia sprawia, że herbata szybciej stygnie, a wzrok pada na szeroką zieloną płaszczyznę, w której odbija się światło – obraz, który przekazuje chłód, zanim jeszcze wypije się pierwszy łyk.

W zimnych miesiącach sytuacja się odwraca. Tsutsu-jawan (筒茶碗) jest wysoka i cylindryczna, jej wąski otwór oddaje mało ciepła, a dłonie obejmują ściankę niczym termofor. Ubijanie herbaty wymaga w niej nieco więcej cierpliwości, ponieważ trzepaczka ma mniej miejsca, jednak herbata pozostaje wyraźnie dłużej gorąca. Pomiędzy tymi dwiema skrajnościami znajduje się zwykła okrągła czarka, sprawdzająca się przez cały rok – ci Państwo, którzy posiadają tylko jedną, powinni wybrać właśnie taką.

Shōmen: dlaczego chawan ma kierunek patrzenia

Ręcznie formowana czarka nigdy nie jest równomiernie okrągła. Gdzieś szkliwo spływa piękniej, jedna krawędź lepiej chwyta światło, odcisk palca garncarza znajduje się dokładnie we właściwym miejscu. Ta najpiękniejsza strona nazywa się Shōmen (正面, strona przednia) i to właśnie z tego powodu chawan nie stoi na półce w dowolnie obróconej pozycji. Podczas ceremonii herbaty gospodarz stawia czarkę przed gościem tak, aby Shōmen było zwrócone w jego stronę – czarka zostaje mu w dosłownym sensie zaprezentowana.

Gość z kolei przed piciem obraca ją o mniej więcej dwa krótkie ćwierćobroty, aby jego usta nie dotykały strony przedniej, a po piciu obraca ją z powrotem, zanim ją odstawi. Za tą małą choreografią nie kryje się zasada dla samej zasady, lecz uprzejmość: nie zajmuje się dla siebie najpiękniejszego miejsca. Także w domu warto zwrócić uwagę, która strona danego przedmiotu jest właściwie tą zamierzoną.

Yunomi w codziennym użyciu: para, brzeg i pytanie o uchwyt

Yunomi są w Japonii często sprzedawane w parach. Meoto-Yunomi (夫婦湯呑, „kubki małżeńskie") składa się z dwóch kubków tej samej roboty, w nieco różnych rozmiarach – pomyślanych jako para do wspólnego gospodarstwa domowego, dlatego stanowią popularny prezent ślubny lub z okazji wprowadzki. Dwa nierówne kubki przy tym samym stole sprawiają wrażenie bardziej żywe niż dwa identyczne.

To, że yunomi nie ma uchwytu, nie jest zaniedbaniem, lecz częścią sposobu użytkowania. Trzyma się je obiema dłońmi lub za dolny brzeg, a temperatura ścianki od razu zdradza, czy herbata nadaje się już do picia. Pasuje to do japońskiej praktyki parzenia herbaty: Sencha zalewana jest wodą wyraźnie poniżej temperatury wrzenia i szybko nadaje się do ujęcia w dłonie. Do Bancha i Hōjicha, które podaje się gorętsze, lepszym wyborem są grubościenne kubki z kamionki. To brzeg decyduje o pierwszym łyku – cienki porcelanowy brzeg sprawia wrażenie klarowne i precyzyjne, gruby, miękko uformowany brzeg – spokojne i łagodne.

Guinomi i tokkuri: dlaczego czarka do sake nie jest małym chawan

Guinomi (ぐい呑, czarka do sake) na pierwszy rzut oka wygląda jak chawan w miniaturze, jest jednak samodzielnym naczyniem. Nazwa nawiązuje do tego, że sake pije się w kilku łykach; odpowiednio taka czarka mieści zaledwie kilka łyków. Nalewa się z tokkuri (徳利), pękatej butelki z zwężoną szyjką, która tradycyjnie mieści około jednego gō – dawnej japońskiej miary objętości wynoszącej około 180 mililitrów.

Różnica to więcej niż kwestia rozmiaru. Guinomi jest zbudowane z myślą o piciu, nie o przygotowywaniu: brakuje mu powierzchni dna dla trzepaczki, często także zagłębienia wewnątrz, a otwór jest proporcjonalnie węższy. Odwrotnie, chawan jako czarka do sake byłby po prostu niepraktyczny. Ponieważ guinomi zajmują mało miejsca, a jednocześnie pokazują charakter pisma garncarza na niewielkiej przestrzeni, cieszą się szczególną popularnością wśród kolekcjonerów.

Które style ceramiki pasują do jakiego zastosowania?

Ceramika Raku uchodzi za klasyczną czarkę do herbaty par excellence. Nie jest formowana na kole garncarskim, lecz budowana ręcznie, a następnie wypalana w stosunkowo niskiej temperaturze. Efektem jest porowaty, lekki czerep o grubej ściance, który nie parzy dłoni i długo utrzymuje ciepło herbaty. Ceramika z Hagi idzie o krok dalej: jej miękki czerep i delikatne kraklowanie szkliwa z biegiem lat wchłaniają herbatę, dzięki czemu kolor czarki powoli się zmienia – efekt nazywany w Japonii siedmioma przemianami Hagi. Ci Państwo, którzy chcą kupić czarkę do matchy, która rozwija się wraz z użytkowaniem, znajdą tutaj najciekawszą odpowiedź.

Bardziej wyraziście prezentują się Shino i Oribe: tam gęste, mlecznobiałe szkliwo skaleniowe z delikatnymi nakłuciami i ciepłymi odcieniami czerwieni, tu intensywna miedziana zieleń i formy celowo wyprowadzone poza symetrię. Dla herbaty liściastej praktyczniejszym wyborem jest natomiast gęsta porcelana. Wyroby Kutani-yaki z ich intensywnym malowaniem na szkliwie nie wchłaniają zapachów, dają się łatwo czyścić i tradycyjnie podawane są na stół w komplecie.

Co powinno się znaleźć w zestawie do matchy dla początkujących

Naprawdę potrzebne są trzy rzeczy: chawan, chasen i chashaku (茶杓), czyli wąska bambusowa łyżeczka, którą odmierza się proszek. Wszystko inne to już kwestia wygody. Drobne sitko jest pomocne, ponieważ matcha ma tendencję do zbrylania się, a przesiany proszek daje się zauważalnie łatwiej ubić na pianę. Pojemnik na herbatę, taki jak lakierowany natsume, jest piękny, ale na początek można się bez niego obejść. Osoby, które chcą kupić zestaw do matchy, powinny wiedzieć, że te trzy elementy mają bardzo różną trwałość.

Chasen jest elementem zużywalnym. Jego zęby z czasem się łamią, po każdym użyciu płucze się go jedynie czystą wodą i suszy w pozycji pionowej, aż w końcu trzeba go wymienić. Czarka natomiast jest tym elementem, który pozostaje i z biegiem lat staje się piękniejszy – oszczędzanie na niej dlatego, że w zestawie wychodzi taniej, opłaca się najmniej.

Codzienna filiżanka, goście, ceremonia, prezent: która czarka do czego

Do codziennego użytku najrozsądniejszym zakupem jest pojedyncze, solidne yunomi z kamionki. Utrzymuje ciepło, znosi codzienne mycie ręczne i z czasem staje się oswojone. Jeśli regularnie przyjmowani są goście, warto zainwestować w komplet jednakowych kubków lub serwis do herbaty z porcelany – w Japonii takie komplety tradycyjnie liczą pięć elementów, a nie sześć.

Kto poważnie pije matchę lub bierze lekcje herbaty, nie obejdzie się bez prawdziwego chawan, najlepiej z sygnowanym pudełkiem drewnianym, które dokumentuje pochodzenie i atrybucję. Jako prezent sprawdzają się przede wszystkim przedmioty, które niosą ze sobą historię: para yunomi na ślub, guinomi z pasującym tokkuri dla kogoś, kto docenia sake, albo czarka do herbaty na okrągłe urodziny, wyglądająca każdego roku nieco inaczej niż rok wcześniej.

Czarka, którą bierze się do ręki każdego dnia

Ostatecznie liczy się nie kategoria, lecz uchwyt. Dobra czarka daje o sobie znać, gdy tylko się ją podniesie: jest cięższa lub lżejsza, niż się spodziewano, brzeg sam prowadzi wargę, kciuk znajduje miejsce, w którym chce pozostać. Tego nie da się wyliczyć – i to właśnie powód, dla którego wykonane ręcznie jedyne egzemplarze działają inaczej niż produkcja masowa z tej samej formy odlewniczej.

W densho.art można znaleźć chawan, yunomi i guinomi jako wykonane ręcznie jedyne egzemplarze, które nabywamy osobiście w Japonii – Raku i Hagi do matchy, wyraziste naczynia Shino i Oribe dla tych, którzy lubią charakter, zestawy porcelanowe na zastawiony stół. Prosimy poświęcić czas zdjęciom, przyjrzeć się brzegowi, stopce i wnętrzu, i zadać sobie proste pytanie: czy chciałbym z tego pić rano? Jeśli odpowiedź brzmi tak, jest to właściwa czarka.